茶葉生產(chǎn)車間一般包括初制和精制車間、包裝間、倉庫等,加工車間的高度、寬度、面積和結(jié)構(gòu)要求,應(yīng)根據(jù)不同茶類的加工工藝要求分別進(jìn)行設(shè)計(jì)和確定;茶葉加工車間,需設(shè)置物流進(jìn)出口和人員進(jìn)出口,并要求物流口和人員口分開設(shè)置,?在沒有鮮葉原料、成品茶和其他物資進(jìn)出時(shí),開放人員進(jìn)出口,在人員進(jìn)出口處,分別設(shè)置男女更衣間,更衣間內(nèi)要有貯衣鞋用的箱或柜,并在更衣間和車間之間的通道直處設(shè)置洗手和干手設(shè)施;茶葉生產(chǎn)凈化車間還應(yīng)設(shè)置參觀通道,?參觀通道設(shè)在主車間之外,與主車間的墻壁可設(shè)計(jì)成大玻璃窗結(jié)構(gòu),以方便參觀車間內(nèi)的作業(yè)情況;也可在車間內(nèi)設(shè)置專用參觀通道,參觀時(shí)通道由柵欄等拉出,但參觀人員需按要求穿著工作衣,方能進(jìn)車間參觀。
茶葉初制車間窗戶面積要盡可能大,一般要求門窗面積應(yīng)占所在墻面面積的35% ~ 40% ,門窗應(yīng)一律加紗,且在所有進(jìn)門和有孔洞處均需有防鼠設(shè)施;車間照明應(yīng)以能正確辨明茶葉及在制品的本色為原則,宜安裝日光燈或白熾燈,?光照度應(yīng)達(dá)到500Lx以上;車間地面應(yīng)平整光滑,不起灰;烘干車間和精制車間,由于茶灰飛揚(yáng),灰塵較大,要求茶葉機(jī)械本身應(yīng)具有排濕和排塵裝置;車間內(nèi)則要求空氣流暢,除適當(dāng)提高車間高度外,外墻體要安裝除塵風(fēng)機(jī),以強(qiáng)制空氣流通;在灰塵更大的篩分和風(fēng)選等部位,要安裝除塵系統(tǒng),以改善車間工作環(huán)境。
花茶加工中,其鮮花攤放間要求清潔陰涼、空氣流通、門窗寬敞、便于空氣對流,如有可能亦應(yīng)安裝空調(diào)設(shè)備;花茶窨制時(shí),由于茉莉花等花香易揮發(fā),因此客制車間要求相對密封,使空氣相對靜止,間要大,門窗開閉方便,便于窖花機(jī)械作業(yè)。烏龍茶的做青車間,因?yàn)閾u青過程會使在制葉的水分蒸發(fā),使葉內(nèi)緩慢發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng),以形成烏龍茶特有的香型與風(fēng)格,因此做青間一般朝北 ,避免陽光直射,?車間要相對密封,使空氣相對靜止,如有可能要安裝溫、濕自動控制設(shè)備,使車間內(nèi)保持做青所需要的合適溫、濕度。綠茶加工的攤放和殺青車間,紅茶、烏龍茶等茶類加工的萎凋車間,紅茶、黑茶及緊壓茶等茶類加工的發(fā)酵和渥堆車間,還有所有茶類加工使用的干燥車間等,因在加工過程中,茶葉水分蒸發(fā)強(qiáng)度大、濕度高,?車間高度要求不得低于5m,少數(shù)大型茶廠甚至要高達(dá)8m ,同時(shí)要求門窗要寬敞,應(yīng)配置足夠的排濕、排汽設(shè)施,并要防止車間內(nèi)的空氣環(huán)流。
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