進(jìn)行重要的潔凈室工程建設(shè)已經(jīng)是新的食品烘培廠必備的規(guī)劃之一，潔凈室系統(tǒng)能夠保證整個(gè)烘焙生產(chǎn)過程在一個(gè)好的相對無菌的環(huán)境中進(jìn)行，這樣不僅能夠延長烘焙食品的保質(zhì)期，同時(shí)也利于避免員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染。因?yàn)楹姹很囬g的潔凈室工程建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)性的工作，涉及到很多環(huán)節(jié)，下文介紹烘焙車間的潔凈室工程怎么做？
1.潔凈室工程平面布置
要做好烘焙車間的潔凈室工程建設(shè)，第一需要明確潔凈室工程的平面布置，平面布置要滿足人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度。因此，潔凈室工程建筑平面要求各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。同時(shí)，各個(gè)操作間要按照烘焙流程布置，這樣可以保證烘焙生產(chǎn)過程的按部就班。
2.潔凈室工程的地面系統(tǒng)建設(shè)
目前，烘焙車間潔凈室工程的地面建設(shè)普遍采用溶劑型環(huán)氧樹脂，這種材料有著密實(shí)的表面結(jié)構(gòu)，不會產(chǎn)生起沙、空鼓、裂縫。同時(shí)，環(huán)氧樹脂防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。此外，這種材料有多種不同的顏色可供潔凈室工程在裝修時(shí)選擇，顏色和光澤可以達(dá)到均勻一致。
3.潔凈室工程的照明系統(tǒng)建設(shè)
潔凈室工程中的潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈即可。需要注意的是，在設(shè)計(jì)各房間內(nèi)照明系統(tǒng)時(shí)，一定要注意將紫外燈照明系統(tǒng)獨(dú)立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制。因?yàn)椋鳛闈崈羰夜こ?，紫外燈光照射是必要的殺菌環(huán)節(jié)，然而紫外線還對人體有害，因此人們要格外注意對于紫外照射系統(tǒng)的管控。
概括而言，烘焙車間的潔凈室工程在建設(shè)過程中，要逐步考慮平面布置、地面系統(tǒng)建設(shè)、照明系統(tǒng)建設(shè)等因素。此外，潔凈室工程建設(shè)中還要明確潔凈廠房墻、頂板材的選擇，目前潔凈板是可信的潔凈室工程建設(shè)過程中普遍采用的裝修板材。