一、實驗室功能
主要負責各類食品中微生物項目的檢測，主要檢測項目有菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無菌、致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌等)。
二、房間的用途及要求
（一）平面布局
微生物實驗室主潔凈實驗室自成一區(qū)，安排在實驗室的靠邊角落處。用密封門限制人員的進出，把有潔凈要求的房間設置在人員干擾少的地方，把輔助房間設置在外部?？紤]微生物試驗操作流程，把檢測室與洗刷消毒室和培養(yǎng)室相鄰，方便人流與物流的分離。為控制人員的出入(人流)，只設有一個密封門進入微生物實驗室主潔凈區(qū)，操作人員進入物流走廊然后進入準備間，并從準備間分別經過一更、緩沖進入操作區(qū)；經過更衣、風淋、緩沖進入局部百級實驗室。物流則由六個傳遞窗實現。
整個平面布局要能夠滿足國家相關規(guī)范及實驗室使用的要求，充分利用空間，按照實驗操作流程配備了各種功能的房間，使操作線路方便快捷。
（二）圍護結構、裝潢裝飾
實驗室主題框架為彩鋼板玻璃隔斷。隔斷普通玻璃厚度為8mm，為防止沉積灰塵，窗料使用R25mm鋁合金圓弧壓線；所有二維連接處的內側均使用R50mm鋁合金內圓角，暴露在外的二維連接線的外側則用R100mm鋁合金外角連接；彩鋼板的三維連接處使用三維接點過度，而彩鋼板與墻角地面則用鋁合金槽連接。吊頂材料亦為彩鋼板。
微生物檢測室地面為環(huán)氧樹脂材料，具有無縫隙、耐腐蝕、平整、容易清洗的特征。地面地腳線用陰角鋁材裝飾，美觀且嚴密性好。整個實驗室通過科學設計，精心施工，使實驗室內形成堅固、無縫、平滑、美觀、不反光、不積塵、不生銹、防潮、抗菌、性能優(yōu)良的無菌表面和內殼。
（三）實驗室基本配置
1.互鎖式傳遞窗
保證了實驗室物流的安全性。窗內有紫外燈可將污染過的物品拿出實驗室前進行消毒。還保證了室外和室內空氣的隔絕，方便實驗人員的物品傳遞。
2.互鎖門
設計為潔凈室設置的電子互鎖，當其中一扇門未關時，另外一扇門將無法打開，這樣就對進入潔凈室內的氣流起到緩沖作用?；ユi門還設有應急開關，當發(fā)生意外時，按應急開關方便實驗室人員盡快撤離現場；
3.無菌室多功能微電腦控制儀和壓力控制器
微電腦控制儀包括溫度調節(jié)和顯示、送排風機的起停、照明開關、紫外燈控制等等；
微壓差表：可顯示室內外壓差量，并人為按要求控制壓差
4.人體熱釋紅外感應器
可感應人體熱量，自動開啟風機送出潔凈風并自動延時關閉，方便實驗人員使用和節(jié)省電源。
5.?洗眼器和感應水龍頭
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（四）凈化空調系統(tǒng)與潔凈度技術指標
根據中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準WS233-2002《微生物和生物醫(yī)學實驗室安全通用準則》以及國家標準GB19489-2004《實驗室生物安全通用要求》，生物安全實驗室分為一級、二級、三級、四級，習慣上稱為P1、P2、P3、P4。
二級生物安全實驗室對人體、動植物或環(huán)境具有中等危害或具有潛在致病因子，對健康成人、動物和環(huán)境不會造成嚴重危害，具有有效的預防和治療措施。
P2萬級實驗室即潔凈度10000級，是指大于等于0.5μm的塵粒數在350000至3500000粒/立方米；大于等于5μ m的塵粒數在3000至30000粒/立方米。
1.實驗室基本要求
分類：依據所處理感染性食品致病微生物的生物危險程度劃分，規(guī)劃建設和配套設施不同。
生物安全隔離要求
生物安全一級P1????????????低
生物安全二級P2
生物安全三級P3
生物安全四級P4 ? ? ? ? ? ? ? ?高
2.實驗室內部：
清潔區(qū)
污染區(qū)(緩沖區(qū)、低污染區(qū)、嚴重污染區(qū))
*負壓防止各區(qū)空氣倒流
3.凈化空調系統(tǒng)
能夠做到控制實驗室內溫度、塵埃、細菌、有害氣體的濃度和氣流分布，保證室內人員所需新風量和室內合理的氣流流向，并能維持整個微生物實驗室合適的梯度壓力和定向流動，全面實現“無菌環(huán)境保障體系”的目的，減少實驗全過程中一切潛在的感染危險。
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